Diabetes melitus merupakan salah satu penyakit tidak menular yang prevalensinya terus meningkat baik di Indonesia maupun di dunia, sehingga diperlukan upaya pencegahan melalui pola konsumsi makanan dan minuman sehat. Pisang goroho (Musa acuminafe, sp.) adalah pangan lokal Sulawesi Utara yang memiliki indeks glikemik rendah dan kandungan antioksidan, sehingga berpotensi membantu pengendalian kad…
Obesitas merupakan masalah kesehatan global yang terus meningkat, termasuk dikalangan remaja dan mahasiswa di Indonesia. Salah satu upaya untuk mengatasi obesitas adalah dengan meningkatkan konsumsi buah-buahan, salah satunya melalui penyajian dalam bentuk smothies. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat kesukaan mahasiswa obesitas terhadap smothies berbahan dasar campuran buah seman…
Mie basah adalah produk makanan yang dibuat dari tepung terigu dengan atau tanpa penambahan bahan lain, memiliki kadar air tinggi, dan umumnya dikonsumsi dalam waktu singkat setelah produksi.. Substitusi tepung ubi ungu dalam pembuatan mie basah dapat meningkatkan kandungan serat, aktivitas antioksidan, serta memberikan warna dan aroma khas yang menarik. Tujuan dari penelitian ini untuk mengeta…
Limbah kulit pisang merupakan hasil samping dari konsumsi buah pisang yang umumnya dibuang, padahal mengandung serat pangan, vitamin, dan mineral yang bermanfaat bagi kesehatan. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan produk inovatif berupa brownies tinggi serat dengan memanfaatkan tepung kulit pisang sebagai bahan subtitusi sebagian tepung terigu, serta mengetahui tingkat kesukaan konsume…
Diabetes melitus tipe 2 merupakan penyakit metabolik yang prevalensinya terus meningkat. Salah satu upaya pencegahan dan pengendalian diabetes adalah melalui pemilihan pangan selingan yang sehat, kaya serat, dan memiliki indeks glikemik rendah. Tepung pisang goroho dan bekatul merupakan bahan pangan lokal yang berpotensi dikembangkan menjadi snack bar fungsional karena mengandung pati resiste…
