Media alternatif pertumbuhan jamur merupakan media pengganti yang dibuat dengan memanfaatkan bahan yang lebih mudah diperoleh, memiliki kandungan nutrisi serupa, serta biaya yang lebih terjangkau dibandingkan media standar. Pisang goroho, tanaman endemik Sulawesi Utara, memiliki potensi sebagai bahan dasar media alternatif karena kandungan nutrisinya yang mendukung pertumbuhan mikroorganisme. P…
Diabetes melitus (DM) adalah penyakit yang diakibatkan terganggunya proses metabolisme glukosa di dalam tubuh yang disertai berbagai kelainan metabolik akibat gangguan hormonal, yang menimbulkan berbagai komplikasi kronik pada mata, ginjal, dan pembuluh darah. Puding ubi ungu mix tepung biji alpukat dipilih sebagai alternatif pangangan fungsional bagi penderita Diabetes Melitus karena memanfaat…
Pengembangan pangan fungsional berbahan lokal seperti ubi jalar ungu dan sorgum berpotensi membantu mengendalikan kadar gula darah karena mengandung serat, antioksidan, dan memiliki indeks glikemik yang relatif rendah. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbedaan kadar gula darah sebelum dan sesudah pemberian cookies berbahan tepung ubi jalar ungu (Ipomoea batatas L.) dengan tambahan tep…
Kekurangan Energi Kronis (KEK) pada remaja putri dapat menurunkan daya tahan tubuh dan mengganggu kesehatan reproduksi. Pemanfaatan pangan lokal labu kuning dan ubi ungu yang kaya antioksidan berpotensi menjadi alternatif makanan selingan fungsional berbentuk cookies. Penelitian deskriptif kuantitatif eksperimental ini bertujuan untuk mengetahui tingkat kesukaan konsumen terhadap aspek sensoris…
Hasil Survei Kesehatan Indonesia (SKI) 2023, prevalensi diabetes melitus berdasarkan pemeriksaan kadar gula darah pada penduduk usia ≥ 15 tahun adalah sebesar 11,7%, di diagnosis dokter sebesar 2,2%. Prevalensi Diabetes Melitus (DM) di Sulawesi Utara mencapai 2,1% dan menempati peringkat kelima nasional. Peningkatan kasus diabetes melitus diperkirakan karena kebiasaan makan yang tidak…
Diabetes melitus tipe II merupakan penyakit metabolik kronis yang ditandai dengan kenaikan kadar glukosa darah akibat resistensi insulin dan/atau gangguan sekresi insulin. Penyakit ini menjadi salah satu persoalan kesehatan masyarakat dengan prevalensi yang terus meningkat di seluruh dunia. Berdasarkan temuan Riset Kesehatan Dasar (Riskesdas) tahun 2018, prevalensi diabetes melitus di Provinsi …
Penelitian ini dilatarbelakangi oleh kebutuhan media pertumbuhan jamur yang efektif dan mudah didapat, khususnya untuk pemeriksaan jamur dari spesimen urine. Media Potato Dextrose Agar (PDA) selama ini banyak digunakan sebagai media standar, tetapi pemanfaatan bahan alternatif lokal seperti tepung pisang goroho berpotensi menjadi pilihan yang lebih sederhana dan ekonomis karena mengandung karb…
Limbah kulit pisang merupakan hasil samping dari konsumsi buah pisang yang umumnya dibuang, padahal mengandung serat pangan, vitamin, dan mineral yang bermanfaat bagi kesehatan. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan produk inovatif berupa brownies tinggi serat dengan memanfaatkan tepung kulit pisang sebagai bahan subtitusi sebagian tepung terigu, serta mengetahui tingkat kesukaan konsume…
Diabetes melitus tipe 2 merupakan penyakit metabolik yang prevalensinya terus meningkat. Salah satu upaya pencegahan dan pengendalian diabetes adalah melalui pemilihan pangan selingan yang sehat, kaya serat, dan memiliki indeks glikemik rendah. Tepung pisang goroho dan bekatul merupakan bahan pangan lokal yang berpotensi dikembangkan menjadi snack bar fungsional karena mengandung pati resiste…
