Pengembangan pangan fungsional berbahan lokal seperti ubi jalar ungu dan sorgum berpotensi membantu mengendalikan kadar gula darah karena mengandung serat, antioksidan, dan memiliki indeks glikemik yang relatif rendah. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbedaan kadar gula darah sebelum dan sesudah pemberian cookies berbahan tepung ubi jalar ungu (Ipomoea batatas L.) dengan tambahan tep…
Diabetes mellitus tipe 2 merupakan salah satu penyakit tidak menular yang mengganggu metabolik tubuh ditandai dengan kadar gula darah akibat penurunan sekresi insulin.ubi jalar ungu dengan indek glikemik yang rendah dan buah naga yang kaya akan serat dan antioksidan. Dapat digunakan sebagai altenatif minuman yang cocok bagi penderita diabetes mellitus untuk mecegah timbul dan berkembangnya peny…
Penyakit Diabetes Melitus (DM) merupakan masalah Kesehatan yang sering dikeluhkan oleh masyarakat di dunia karena pola kejadiannya mengalami peningkatan. Diabetes Melitus merupakan kelompok Penyakit metabolik dengan karakteristik hiperglikemia yang terjadi karena kelainan sekresi insulin, kerja insulin atau keduanya. Diabetes Melitus merupankan masalah Kesehatan yang semakin meningkat, dan ubi …
Diabetes melitus merupakan salah satu penyakit metabolik yang ditandai dengan peningkatan kadar gula darah. Upaya pengendalian kadar gula darah melalui pengaturan asupan makanan menjadi penting, termasuk penggunaan pangan fungsional berbahan dasar umbi-umbian dan biji-bijian. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh pemberian churros berbahan dasar ubi ungu dan tepung beras merah terh…
Diabetes melitus merupakan penyakit metabolik kronis yang dapat terjadi pada semua usia, termasuk pada kelompok usia muda seperti mahasiswa. Gaya hidup tidak sehat dan konsumsi makanan tinggi karbohidrat sederhana menjadi salah satu penyebab meningkatnya kadar gula darah pada mahasiswa. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh pemberian pie berbahan dasar tepung ubi ungu (Ipomoea bata…
Tujuan penelitian ini Untuk mengetahui tingkat kesukaan konsumen terhadap cookies yang berbahan dasar tepung ubi ungu dan tepung kacang merah sebagai alternatif makanan ringan sehat berbasis pangan lokal. Metode penelitian yang digunakan adalah eksperimen dengan tiga variasi perlakuan formula yaitu P1 (100g tepung ubi ungu:40g tepung kacang merah), P2 (90g:30g), dan P3 (80g:20g). Uji organol…
Diabetes melitus merupakan salah satu penyakit tidak menular yang prevalensinya terus meningkat, termasuk di kalangan usia muda. Upaya pencegahan dapat dilakukan melalui konsumsi pangan fungsional yang memiliki indeks glikemik rendah dan kandungan serat tinggi. Ubi jalar putih (Ipomoea batatas) dan buah naga merah (Hylocereus polyrhizus) dikenal sebagai bahan pangan yang berpotensi membantu pen…
Pisang goroho (Musa acuminafe, sp.), sebagai pangan lokal khas Sulawesi Utara, memiliki potensi sebagai bahan baku olahan fungsional dalam mendukung diversifikasi pangan dan pengendalian kadar gula darah. Suplementasi probiotik, termasuk Lactobacillus casei shirota strain pada minuman boba bertujuan untuk dapat meningkatkan kontrol glikemik dan profil lipid pasien Diabetes Melitus. Pe…
Diabetes Melitus (DM) merupakan sebuah penyakit metabolik kronis yang dicirikan oleh peningkatan kadar glukosa dalam darah (hiperglikemia), yang berpotensi menimbulkan berbagai komplikasi serius. Pencegahan diabetes melitus tidak hanya bergantung pada intervensi farmakologis, tetapi juga memerlukan modifikasi gaya hidup dan pola makan yang sehat, yang mencakup asupan makanan fungsional yang kay…
Mie basah adalah produk makanan yang dibuat dari tepung terigu dengan atau tanpa penambahan bahan lain, memiliki kadar air tinggi, dan umumnya dikonsumsi dalam waktu singkat setelah produksi.. Substitusi tepung ubi ungu dalam pembuatan mie basah dapat meningkatkan kandungan serat, aktivitas antioksidan, serta memberikan warna dan aroma khas yang menarik. Tujuan dari penelitian ini untuk mengeta…
