Mie basah adalah produk makanan yang dibuat dari tepung terigu dengan atau tanpa penambahan bahan lain, memiliki kadar air tinggi, dan umumnya dikonsumsi dalam waktu singkat setelah produksi.. Substitusi tepung ubi ungu dalam pembuatan mie basah dapat meningkatkan kandungan serat, aktivitas antioksidan, serta memberikan warna dan aroma khas yang menarik. Tujuan dari penelitian ini untuk mengeta…
Obesitas menjadi masalah gizi yang belakangan muncul dengan pesat di seluruh dunia. Obesitas merupakan menumpuknya lemak secara berlebih didalam tubuh dikarenakan ketidakseimbangan asupan energi (energy intake) dengan energi yang digunakan atau dikeluarkan (energy expenditure) dalam waktu yang lama. Faktor yang mempengaruhi obesitas yaitu pola makan, aktivitas fisik, pola tidur, dan keturunan…
Diabetes Melitus (DM) merupakan penyakit metabolik kronis yang dipengaruhi oleh gaya hidup tidak sehat, termasuk konsumsi makanan tinggi gula dan rendah serat. Ubi jalar ungu (Ipomoea batatas L. Poir) kaya akan serat dan antosianin yang berperan sebagai antioksidan serta memiliki potensi sebagai bahan makanan fungsional untuk pencegahan DM. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi tingkat …
