Tingkat Kesukaan Snack Bar Berbahan Dasar Ubi Jalar Ungu (Ipomoea Batatas) dan Beras Merah (Oryza Nivara) pada Pra Diabetes Melitus
- Tahun terbit
- 2026
- Jenis naskah
- Karya Tulis Ilmiah
- Bahasa
- Indonesia
- No. panggil
- KTI GIZI 2026
- Penerbit
- Manado : Poltekkes Kemenkes Manado
- Deskripsi fisik
- xv, 72 hlm: ilustrasi; 27 cm
- Klasifikasi
- NONE
- Berkas dibaca
- 18 kali
- Dikutip
- 0 kali
- Pernyataan tanggung jawab
- Febry Feriani Saruwaba; Henry Imbar; Muksin Pasambuna
Abstrak
Pendahuluan: Snack bar adalah olahan siap makan yang memiliki bentuk bar (balok) umumnya di buat dari tepung ubi jalar ungu, beras merah, oat, telur, margarin, biji bunga matahari dan pemanis alternatif, sertadi variasikan dengan penambahan bahan pangan lokal yang bergizi untuk meningkatkan nilai fungsional pada produk. Salah satu bahan alternatif lokal yang dapat di gunakan adallah ubi jalar ungu (Ipomoea Batatas) yang mengandung serat, vitamin A, vitamin C, dan berbagai mineral seperti kalium, magnesium, dan zat besi. Sedangkan beras merah (Oryza Nivara) merupakan salah satu komoditas pangan yang menjadi makanan pokok bagi penduduk di Indonesia, berbagai nutrisi penting, termasuk karbohidrat, protein, serat, magnesium, kalium, dan vitamin B kompleks. Tujuan: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat kesukaan komsumsi snack bar yang diformulasikan menggunakan ubi jalar ungu dan beras merah pada mahasiswa Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes Manado. Metode penelitian: Menggunakan uji organoleptik dengan desai penelitian deskriptif dan diterapkan dua perlakuan berbeda yaitu P1 (100 gram Ubi Jalar Ungu : 50 gram Beras Merah), P2 ( 50 gram ubi jalar ungu : 100 gram beras merah). Penelis agak terlatih terdiri dari 15 mahasiswa yang memenuhi kriteria tidak sedang sakit, tidak merokok, bersedia mennjadi penelis, dan dapat mengikuti uji organoleptik. Hasil: penelitian menunjukkan bahwa frekuensi hasil uji organoleptik menunjukkan preferensi yang kuat pada beberapa parameter untuk setiap jenis perlakuan. Rata-rata, perlakuan P2 menunjukkan tingkat kesukaan yang lebih tinggi dibandingkan perlakuan lainnya. Meski begitu, semua perlakuan memiliki tingkat kesukaan yang signifikan di mata konsumen. Temuan ini menunjukkan bahwa Snack Bar yang terbuat dari ubi jalar ungu dan beras merah dapat diterima secara organoleptik oleh para mahasiswa.