Tingkat Kesukaan Cookies Brokoli Mix Tepung Oatmeal Dengan Pemanis Stevia Sebagai Camilan Sehat Terhadap Penyakit Diabetes Mellitus
- Tahun terbit
- 2026
- Jenis naskah
- Karya Tulis Ilmiah
- Bahasa
- Indonesia
- No. panggil
- KTI GIZI 2026
- Penerbit
- Manado : Poltekkes Kemenkes Manado
- Deskripsi fisik
- xv, 48 hlm : ilustrasi ; 27 cm
- Klasifikasi
- NONE
- Berkas dibaca
- 26 kali
- Dikutip
- 0 kali
- Pernyataan tanggung jawab
- Dhini Amalia Putri Muhlis;Ana B. Montol;Henry S. Imbar
Abstrak
Diabetes Melitus (DM) merupakan penyakit metabolik yang ditandai dengan hiperglikemia dan terus mengalami peningkatan secara global, khususnya DM tipe 2 yang mendominasi sekitar 90% kasus. Perubahan pola hidup menjadi salah satu faktor utama, sehingga diperlukan upaya pencegahan melalui pola makan sehat, termasuk pemanfaatan bahan pangan lokal dengan indeks glikemik rendah seperti brokoli. Brokoli kaya akan serat dan senyawa bioaktif yang berpotensi membantu mengontrol kadar glukosa darah, serta dapat dikembangkan menjadi produk olahan seperti cookies dengan tambahan tepung oatmeal dan pemanis stevia sebagai pemanis rendah kalori. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat penerimaan cookies brokoli dengan campuran tepung oatmeal dan pemanis stevia sebagai camilan sehat dalam pencegahan DM. Metode yang digunakan adalah desain deskriptif dengan uji organoleptik terhadap dua formulasi (P1 dan P2) pada 20 panelis tidak terlatih dari mahasiswa Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes Manado. Penilaian meliputi warna, aroma, rasa, dan tekstur menggunakan skala hedonik (1–5). Data dianalisis secara deskriptif kuantitatif melalui perhitungan rata-rata. Hasil penelitian menunjukkan bahwa formulasi 2 lebih disukai berdasarkan persentase pada aspek rasa (55%), warna (45%), aroma (45%), dan tekstur (40%). Namun, berdasarkan nilai rata-rata, formulasi 1 memperoleh skor tertinggi (3,96) dibandingkan formulasi 2 (3,93), sehingga dinilai paling diterima oleh panelis. Cookies brokoli dengan tepung oatmeal dan pemanis stevia berpotensi sebagai alternatif camilan sehat untuk pencegahan Diabetes Melitus.