Tingkat Kesukaan Puding Rendah Gula Berbasis Ubi Ungu (Ipomoea Batatas L) Sebagai Makanan Selingan Sehat Bagi Mahasiswa Jurusan Gizi Poltekkes Manado Untuk Mencegah Diabetes Melitus
Puding ubi ungu merupakan salah satu inovasi pangan lokal yang dapat dijadikan makanan selingan sehat bagi penderita Diabetes Melitus karena memiliki kandungan antosianin, serat, dan indeks glikemik yang relatif rendah. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat kesukaan panelis terhadap puding rendah gula berbasis ubi ungu berdasarkan aspek warna, aroma, rasa, dan tekstur. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen dengan pendekatan kuantitatif melalui uji organoleptik. Panelis yan...
Puding ubi ungu merupakan salah satu inovasi pangan lokal yang dapat dijadikan makanan selingan sehat bagi penderita Diabetes Melitus karena memiliki kandungan antosianin, serat, dan indeks glikemik yang relatif rendah. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat kesukaan panelis terhadap puding rendah gula berbasis ubi ungu berdasarkan aspek warna, aroma, rasa, dan tekstur. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen dengan pendekatan kuantitatif melalui uji organoleptik. Panelis yang digunakan sebanyak 25 orang mahasiswa Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes Manado yang terdiri dari panelis tidak terlatih dan agak terlatih. Produk yang diuji terdiri dari dua perlakuan yaitu P1 dan P2. Data diperoleh menggunakan lembar uji hedonik dan dianalisis secara deskriptif.\r\nHasil penelitian menunjukkan bahwa pada aspek warna, perlakuan P2 memperoleh nilai rata-rata tertinggi sebesar 4,3 dibandingkan P1 sebesar 3,9. Pada aspek aroma, P2 memperoleh nilai rata-rata 3,9 sedangkan P1 sebesar 3,8. Pada aspek rasa, P2 memperoleh nilai rata-rata tertinggi sebesar 4,2 dibandingkan P1 sebesar 3,6. Pada aspek tekstur, P2 memperoleh nilai rata-rata 3,9 sedangkan P1 sebesar 3,5. Secara keseluruhan, nilai rata-rata tingkat kesukaan panelis terhadap perlakuan P2 sebesar 4,07 lebih tinggi dibandingkan perlakuan P1 sebesar 3,7.\r\n Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa puding rendah gula berbasis ubi ungu pada perlakuan P2 lebih disukai oleh panelis dibandingkan perlakuan P1. Puding ubi ungu berpotensi menjadi alternatif makanan selingan sehat yang dapat dikembangkan untuk membantu pencegahan Diabetes Melitus.
