Tomat merupakan salah satu bahan pangan yang memiliki kandungan likopen, serat, vitamin, dan mineral yang bermanfaat bagi kesehatan tubuh, khususnya dalam membantu pengendalian kadar gula darah. Penggunaan stevia sebagai pemanis alami rendah kalori menjadi alternatif pengganti gula yang aman bagi penderita diabetes maupun individu yang ingin menjaga kadar glukosa darah tetap normal. Kombinasi jus tomat dan stevia diharapkan dapat menghasilkan minuman fungsional yang sehat serta memiliki tingkat ...
Tomat merupakan salah satu bahan pangan yang memiliki kandungan likopen, serat, vitamin, dan mineral yang bermanfaat bagi kesehatan tubuh, khususnya dalam membantu pengendalian kadar gula darah. Penggunaan stevia sebagai pemanis alami rendah kalori menjadi alternatif pengganti gula yang aman bagi penderita diabetes maupun individu yang ingin menjaga kadar glukosa darah tetap normal. Kombinasi jus tomat dan stevia diharapkan dapat menghasilkan minuman fungsional yang sehat serta memiliki tingkat penerimaan yang baik oleh konsumen.Penelitian ini menggunakan metode deskriptif dengan uji organoleptik terhadap tiga perlakuan konsentrasi stevia, yaitu P1 (0,5%), P2 (1%), dan P3 (1,5%). Panelis dalam penelitian ini berjumlah 30 orang mahasiswa Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes Manado yang merupakan panelis agak terlatih. Data diperoleh melalui uji hedonik menggunakan skala penilaian dan dianalisis secara deskriptif.Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan P3 (konsentrasi stevia 1,5%) memiliki nilai rerata uji hedonik tertinggi yaitu 3,58. Hal ini menunjukkan bahwa perlakuan P3 merupakan formulasi yang paling dapat diterima secara keseluruhan oleh panelis. Selain itu, kandungan gizi tomat yang kaya serat, kalium, dan antioksidan likopen menjadikan jus tomat mix stevia berpotensi sebagai alternatif minuman sehat dalam membantu pencegahan Diabetes Melitus.
