Healthy jelly drink merupakan salah satu produk pangan yang berpotensi dikembangkan sebagai alternatif makanan selingan bagi penderita diabetes melitus. Ubi ungu dipilih sebagai bahan utama karena mengandung serat dan antosianin yang berpotensi mendukung pengelolaan kadar glukosa darah, sedangkan stevia digunakan sebagai pemanis alami rendah kalori yang lebih aman bagi penderita diabetes melitus. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui formulasi healthy jelly drink ubi ungu dengan pemanis stev...
Healthy jelly drink merupakan salah satu produk pangan yang berpotensi dikembangkan sebagai alternatif makanan selingan bagi penderita diabetes melitus. Ubi ungu dipilih sebagai bahan utama karena mengandung serat dan antosianin yang berpotensi mendukung pengelolaan kadar glukosa darah, sedangkan stevia digunakan sebagai pemanis alami rendah kalori yang lebih aman bagi penderita diabetes melitus. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui formulasi healthy jelly drink ubi ungu dengan pemanis stevia yang paling dapat diterima secara organoleptik berdasarkan parameter warna, aroma, rasa, dan tekstur. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen yang dilakukan dengan membuat formulasi healthy jelly drink ubi ungu dengan variasi penambahan stevia. Data hasil uji organoleptik dianalisis secara deskriptif. Formulasi healthy jelly drink ubi ungu dibedakan berdasarkan jumlah penambahan stevia, yaitu F1 (0,10 mL), F2 (0,15 mL), dan F3 (0,20 mL). Uji organoleptik dilakukan terhadap 32 panelis agak terlatih menggunakan metode uji hedonik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa formulasi F3 memperoleh tingkat kesukaan tertinggi pada parameter warna (4,31), aroma (3,62), rasa (4,12), dan tekstur (4,31) dengan rerata keseluruhan sebesar 4,09, sedangkan F2 dan F1 masing-masing memperoleh rerata 3,89 dan 3,61. Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa formulasi healthy jelly drink ubi ungu dengan penambahan stevia sebanyak 0,20 mL merupakan formulasi yang paling disukai dan paling dapat diterima oleh panelis. Healthy jelly drink ubi ungu dengan pemanis stevia berpotensi dikembangkan sebagai alternatif makanan selingan yang lebih sehat bagi penderita diabetes melitus.
