Tingkat Kesukaan Puding Labu Kuning (Cucurbita Moschata) Mix Kacang Merah (Phaseolus Vulgaris L) Sebagai Alternatif Cemilan Sehat Pada Penderita Diabetes Melitus
Diabetes melitus tipe 2, adalah penyakit tidak menular yang muncul secara global. Pola makan yang sebaiknya dikonsumsi oleh penderita diabetes melitus tipe 2, adalah makanan yang rendah akan indeks glikemiknya, dan tinggi serat. Labu kuning dan kacang merah dapat dimanfaatkan secara baik dalam pembuatan olahan pangan yaitu puding. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui mutu organoleptik, dan kadar indeks glikemik puding labu kuning (Cucurbita moschata), kacang merah (Phaseolus vulgaris L.) ...
Diabetes melitus tipe 2, adalah penyakit tidak menular yang muncul secara global. Pola makan yang sebaiknya dikonsumsi oleh penderita diabetes melitus tipe 2, adalah makanan yang rendah akan indeks glikemiknya, dan tinggi serat. Labu kuning dan kacang merah dapat dimanfaatkan secara baik dalam pembuatan olahan pangan yaitu puding. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui mutu organoleptik, dan kadar indeks glikemik puding labu kuning (Cucurbita moschata), kacang merah (Phaseolus vulgaris L.) sebagai makanan selingan pada penderita diabetes melitus tipe 2.
Jenis penelitian ini adalah eksperimen dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 2 taraf perlakuan yaitu P1 200:50, P2 200:75. Penelitian dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) adalah metode eksperimental di mana subjek atau unit percobaan dibagi secara acak ke dalam kelompok atau perlakuan yang berbeda. Formula bolu labu kuning mix kacang merah yang terdiri dari P1 dan P2 diberikan kepada Mahasiswa di Jurusan Gizi Kemenkes Poltekkes Manado untuk melakukan penilaian terhadap mutu organoleptik yang meliputi warna, aroma, tekstur dan rasa.
Hasil penelitian menunjukkan perbandingan formula puding labu kuning dan kacang merah yang paling banyak disukai panelis adalah pada perlakuan P1. Nilai tingkat kesukaan warna 4,05 rasa 4,1 dan aroma 4, tekstur 3,9. Perbandingan formula puding labu kuning dan kacang merah yang kurang disukai panelis adalah pada perlakuan P2. Nilai tingkat kesukaan warna 3,85, rasa 3,95, aroma 3,7, tekstur 3,75 . Hasil ini menunjukkan bahwa puding labu kuning mix kacang merah dapat diterima secara organoleptik oleh mahasiswa Jurusan Gizi. Nilai gizi dari puding labu kuning mix kacang merah pada P1 yang paling banyak disukai yaitu (Energi : 65 gram , Protein :1,8 gram , Lemak: 2,0 gram, karbohidrat : 10 gram)
