Tingkat Kesukaan Puding Ubi Jalar Putih (Ipomoea Batatas) Mix Buah Naga Merah (Hylocereus Polyrhizus) Sebagai Cemilan Sehat Dalam Mencegah Penyakit Diabetes Melitus
Diabetes melitus merupakan salah satu penyakit tidak menular yang prevalensinya terus meningkat, termasuk di kalangan usia muda. Upaya pencegahan dapat dilakukan melalui konsumsi pangan fungsional yang memiliki indeks glikemik rendah dan kandungan serat tinggi. Ubi jalar putih (Ipomoea batatas) dan buah naga merah (Hylocereus polyrhizus) dikenal sebagai bahan pangan yang berpotensi membantu pengendalian kadar gula darah. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat kesukaan mahasiswa terhad...
Diabetes melitus merupakan salah satu penyakit tidak menular yang prevalensinya terus meningkat, termasuk di kalangan usia muda. Upaya pencegahan dapat dilakukan melalui konsumsi pangan fungsional yang memiliki indeks glikemik rendah dan kandungan serat tinggi. Ubi jalar putih (Ipomoea batatas) dan buah naga merah (Hylocereus polyrhizus) dikenal sebagai bahan pangan yang berpotensi membantu pengendalian kadar gula darah. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat kesukaan mahasiswa terhadap puding berbahan dasar ubi jalar putih dan buah naga merah sebagai alternatif makanan selingan fungsional untuk pencegahan diabetes melitus.
Penelitian menggunakan desain deskriptif dengan uji organoleptik terhadap dua formula puding: F1 (350 gr ubi jalar putih:150 g buah naga merah) dan F2 (150 gr ubi jalar putih:350 g buah naga merah). Sebanyak 25 panelis dari Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes Manado menilai aspek warna, aroma, rasa, dan tekstur menggunakan skala hedonik.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa puding formula F2 lebih disukai oleh panelis, dengan tingkat kesukaan pada aspek warna (84%), rasa (48%), dan tekstur (60%) berada pada kategori "suka", sedangkan aroma pada kedua formula dinilai "netral" (40%). Secara keseluruhan, kedua formula puding diterima dengan baik oleh mahasiswa. Kesimpulan yaitu puding ubi jalar putih mix buah naga merah berpotensi sebagai cemilan sehat fungsional yang disukai dan dapat berkontribusi dalam strategi pencegahan diabetes melitus.
