Labu kuning (Curcubita moschata) merupakan jenis buah yang mengandung serat, vitamin, dan mineral, serta memiliki cita rasa gurih, bertekstur lembut, dan dapat diolah menjadi bermacam-macam produk pangan olahan.
Jenis penelitian ini menggunakan jenis penelitian deskriptif dengan 2 perlakuan. Jenis panelis adalah panelis agak terlatih, panelis sejumlah 20 orang mahasiswa Poltekkes Kemenkes Manado Jurusan Gizi, dengan kriteria tidak dalam keadaan lapar, tidak sedang sakit, bersedia menjadi panel...
Labu kuning (Curcubita moschata) merupakan jenis buah yang mengandung serat, vitamin, dan mineral, serta memiliki cita rasa gurih, bertekstur lembut, dan dapat diolah menjadi bermacam-macam produk pangan olahan.
Jenis penelitian ini menggunakan jenis penelitian deskriptif dengan 2 perlakuan. Jenis panelis adalah panelis agak terlatih, panelis sejumlah 20 orang mahasiswa Poltekkes Kemenkes Manado Jurusan Gizi, dengan kriteria tidak dalam keadaan lapar, tidak sedang sakit, bersedia menjadi panelis, dan bersedia melakukan uji organoleptik.
Hasil uji tingkat kesukaan terhadap nugget berbahan dasar labu kuning, sebagian besar memilih sangat suka terhadap perlakuan 1 (P1) dengan presentase paling tinggi yaitu (50%). Untuk aroma sebagian besar memilih kategori suka yaitu pada perlakuan 2 (P2) memiliki presentase paling tinggi yaitu (65%). Untuk tekstur sebagian besar memilih kategori suka terhadap perlakuan 1 (P1) memiliki presentase paling tinggi yaitu (65%). Untuk rasa sebagian besar memilih kategori sangat suka terhadap perlakuan 1 (P1) memliki presentase paling tinggi yaitu (65%). Dalam penelitian ini menunjukkan bahwa tingkat kesukaan nugget berbahan dasar labu kuning berdasarkan warna, aroma, tekstur, dan rasa yang paling disukai oleh panelis adalah nugget berbahan dasar labu kuning pada perlakuan 2 (P1) dengan rata-rata skala numerik tertinggi yaitu 2,3 (suka).
