Tingkat Kesukaan Nugget Tempe (Rhizopus Oryzae) Mix Brokoli (brassica oleracea var. Italica) Sebagai Cemilan Sehat Dalam Mencegah Anemia

Anemia adalah keadaan yang ditandai dengan berkurangnya hemoglobin dalam tubuh. Hemoglobin adalah suatu metaloprotein yaitu protein yang mengandung zat besi di dalam sel darah merah yang berfungsi sebagai pengangkut oksigen dari paru-paru ke seluruh tubuh. Gejala anemia secara umum adalah lemah, tanda keadaan hiperdinamik (denyut nadi kuat dan cepat, jantung berdebar, dan telinga menderu). Banyak faktor yang dapat menyebabkan terjadinya anemia yaitu kebutuhan yang meningkat, asupan zat besi yang kurang, infeksi, dan pendarahan saluran cerna dan juga terdapat faktor-faktor lainnya.

Penelitian ini adalah eksperimen dengan menggunakan mode deskriptif dengan uji organoleptik. Panelis diberikan formula khusus dengan 2 kali perlakuan P1 : Tempe 170 gr, Brokoli 30 gr, dan P2 : Tempe 150 gr, Bokoli 50 gr. Formula Nugget yang terdiri dari P1 dan P2 diberikan kepada panelis untuk melakukan penilaian terhadap mutu organoleptik yang meliputi rasa, warna, aroma, tekstur.
Hasil uji Tingkat kesukaan terhadap rasa nugget, Sebagian besar memilih kategori suka terhadap formula P1 dengan presentase paling tinggi yaitu 67%. Untuk warna Sebagian besar memilih kategori suka yaitu pada formula P1 dengan presentase paling tinggi 86%. Untuk aroma sebagian besar memilih kategori suka yaitu pada formula P1 dengan presentase paling tinggi yaitu 93%. Untuk tekstur Sebagian besar memilih suka yaitu pada formula P2 dengan presentase paling tinggi yaitu 60%. Secara keseluruhan, kedua formula Nugget diterima dengan baik oleh Mahasiswa. Kesimpulan yaitu Nugget Tempe mix Brokoli berpotensi sebagai cemilan sehat fungsional yang disukai dan dapat berkontribusi dalam strategi pencegahan Anemia