Smoothies merupakan salah satu olahan minuman berbasis buah yang disukai masyarakat karena rasa segar dan kandungan gizinya yang tinggi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat kesukaan mahasiswa Jurusan Gizi terhadap smoothies berbahan dasar buah naga dengan penambahan buah mangga, ditinjau dari aspek warna, aroma, tekstur, dan rasa. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen dengan pendekatan uji organoleptik menggunakan skala hedonik oleh 25 panelis agak terlatih yang merupakan ma...
Smoothies merupakan salah satu olahan minuman berbasis buah yang disukai masyarakat karena rasa segar dan kandungan gizinya yang tinggi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat kesukaan mahasiswa Jurusan Gizi terhadap smoothies berbahan dasar buah naga dengan penambahan buah mangga, ditinjau dari aspek warna, aroma, tekstur, dan rasa. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen dengan pendekatan uji organoleptik menggunakan skala hedonik oleh 25 panelis agak terlatih yang merupakan mahasiswa tingkat II Program Studi D-III Gizi Poltekkes Kemenkes Manado. Terdapat dua perlakuan formula smoothies dengan komposisi buah naga dan mangga yang berbeda.
Jenis penelitian ini adalah eksperimen dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 2 taraf perlakuan yaitu P1 200:50, P2 200:75. Penelitian dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) adalah metode eksperimental di mana subjek atau unit percobaan dibagi secara acak ke dalam kelompok atau perlakuan yang berbeda. Formula smoothies buah naga mix mangga yang terdiri dari P1 dan P2 diberikan kepada Mahasiswa di Jurusan Gizi Kemenkes Poltekkes Manado untuk melakukan penilaian terhadap mutu organoleptik yang meliputi warna, aroma, tekstur dan rasa.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan pertama (komposisi buah naga lebih tinggi) lebih disukai panelis dibandingkan perlakuan kedua. Pada perlakuan pertama, sebanyak 64% panelis sangat menyukai warna, 52% menyukai tekstur dan rasa, serta 56% menyukai aroma. Secara keseluruhan smoothies buah naga mix mangga pada formula 1 paling banyak disukai oleh panelis.
