Tingkat Kesukaan Dry Cookies Tepung Ubi Jalar Ungu Sebagai Alternatif Cemilan Sehat Untuk Pencegahan Diabetes Melitus

Diabetes Melitus (DM) merupakan sebuah penyakit metabolik kronis yang dicirikan oleh peningkatan kadar glukosa dalam darah (hiperglikemia), yang berpotensi menimbulkan berbagai komplikasi serius. Pencegahan diabetes melitus tidak hanya bergantung pada intervensi farmakologis, tetapi juga memerlukan modifikasi gaya hidup dan pola makan yang sehat, yang mencakup asupan makanan fungsional yang kaya serat dan memiliki indeks glikemik rendah. Dry Cookies yang terbuat dari tepung ubi jalar ungu memberikan alternatif camilan sehat yang memiliki indeks glikemik rendah, kaya serat, dan mengandung antioksidan. Penelitian ini bertujuan mengetahui tingkat kesukaan panelis terhadap warna, aroma, tekstur dan rasa pada dry cookies tepung ubi jalar ungu.
Jenis penelitian ini adalah desain penelitian deskriptif menggunakan cara uji organoleptik dengan 2 taraf formula yaitu F1 150 dan F2 100 diberikan kepada Mahasiswa Jurusan Gizi Kemenkes Poltekkes Manado untuk melakukan penilaian terhadap mutu organoleptik yang meliputi warna, aroma, tekstur, dan rasa.
Hasil uji tingkat penerimaan terhadap warna dry cookies tepung ubi jalar ungu, sebagian besar memilih kategori suka terhadap formula 2 (F2) dengan persentase paling tinggi yaitu 90,0%. Untuk aroma sebagian besar memilih kategori suka yaitu pada formula (F1) dan (F2) memiliki persentase paling tinggi yaitu 55,0%. Untuk tekstur sebagian besar memilih kategori suka yaitu pada formula 1 (F1) memiliki persentase paling tinggi yaitu 75,0%. Untuk rasa sebagian besar memilih kategori suka yaitu pada formula 2 (F2) memiliki persentase paling tinggi yaitu 80,0%. Nilai gizi dari dry cookies tepung ubi jalar ungu yang paling banyak disukai adalah formula F2 yaitu (Energi: 80,4 gram, Protein: 0,7 gram, Lemak: 5,0 gram, karbohidrat: 8,31 gram dan Serat: 0,80 gram).