Tingkat Kesukaan Puding Kacang Merah (Phaseolus vulgaris L) Mix Pisang Kepok ( Musa Paradisiaca L) Sebagai Alternatif Cemilan Sehat pada Penderita Diabetes
Diabetes melitus tipe 2, adalah penyakit tidak menular yang muncul secara global. Pola makan yang sebaiknya dikonsumsi oleh penderita diabetes melitus tipe 2, adalah makanan yang rendah akan indeks glikemiknya, dan tinggi serat.kacang merah, dan pisang kepokdapat dimanfaatkan secara baik dalam pembuatan olahan pangan yaitu puding. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui mutu organoleptik, puding kacang merah(Phaseolus vulgaris L.) sebagai makanan selingan pada penderita...
Diabetes melitus tipe 2, adalah penyakit tidak menular yang muncul secara global. Pola makan yang sebaiknya dikonsumsi oleh penderita diabetes melitus tipe 2, adalah makanan yang rendah akan indeks glikemiknya, dan tinggi serat.kacang merah, dan pisang kepokdapat dimanfaatkan secara baik dalam pembuatan olahan pangan yaitu puding. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui mutu organoleptik, puding kacang merah(Phaseolus vulgaris L.) sebagai makanan selingan pada penderita diabetes melitus tipe 2.Jenis penelitian ini adalah eksperimen dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 2 taraf perlakuan yaitu P1 200:150, P2 200:100. Penelitian dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) adalah metode eksperimental di mana subjek atau unit percobaan dibagi secara acak ke dalam kelompok atau perlakuan yang berbeda.Formula puding kacangmerahmix pisang kepokyang terdiri dariperlakuanP1 dan P2 diberikan kepada Mahasiswa di Jurusan Gizi Kemenkes Poltekkes Manado untuk melakukan penilaian terhadap mutu organoleptik yang meliputi warna, aroma, tekstur dan rasa.Hasil penelitian menunjukkan bahwa frekuensi hasil uji organoleptik menunjukkan preferensi tertinggi pada beberapa parameter untuk masing-masing taraf perlakuan. Secara rata-rata, taraf perlakuan P2menunjukkan tingkat kesukaan yang lebih tinggi dari pada perlakuan lainnya. Namun, semua perlakuan memiliki tingkat kesukaan yang signifikan oleh konsumen. Hasil ini menunjukkan bahwa kacang merahmix pisang kepok dapat diterima secara organoleptik oleh mahasiswa Jurusan Gizi.
