Tingkat Kesukaan Cookies Berbahan Dasar Ubi Ungu Dengan Tambahan Tepung Mocaf

Diabetes mellitus (DM) merupakan salah satu penyakit yang tidak menular yang masih menjadi salah satu permasalahan di dunia mauapun di Indonesia semakin meningkat. Cookies merupakan salah satu produk makanan yang mulai dikembangkan sebagai makanan selingan penyandang DM. Cookies banyak disukai masyarakat karena rasanya enak, cenderung manis, tekstur renyah namun lembut di mulut, dan memiliki daya simpan yang cukup lama. Pembuatannya relatif mudah,yang di kembangkan sebagai alternatif selingan untuk penderita DM. Ubi jalar ungu Dan tepung mocaf merupakan bahan makanan yang rendah indeks glikemik sehingga cocok untuk diberikan kepada penderita DM
Jenis Penelitian ini adalah semi eksperimen dengan melibatkan 20 panelis agak terlatih dari Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes Manado dan terdiri dari dua perlakuan (P1 dan P2). Pengumpulan data di peroleh dari hasil uji organoleptic dua perlakuan cookies diuji berdasarkan parameter warna, aroma, tekstur, dan rasa.
Hasil uji menunjukkan bahwa perlakuan kedua lebih disukai dari segi warna dan aroma, sedangkan perlakuan pertama unggul dalam tekstur dan rasa. Penelitian ini menyimpulkan bahwa ubi ungu berpotensi sebagai alternatif dalam pembuatan camilan sehat bagi penderita diabetes miletus (DM) dan yang mempunyai kandungan zat gizi lengkap dan memiliki senyawa antioksidan. Diperlukan pengembangan lebih lanjut untuk meningkatkan cita rasa dan penerimaan konsumen secara lebih luas.