Tingkat kesukaan nugget dengan bahan pangan dasar tempe (Rhizopus oligusporus) mix bayam (Amaranthus spp ) sebagai cemilan alternatif untuk anemia pada Mahasiswa Gizi Poltekkes Manado
Tempe merupakan produk olahan kedelai yang terbentuk atas jasa kapang jenis Rhizopus sp terutama dari spesies Rhizopus oligosporus, melalui proses fermentasi. Produk tradisional ini sangat bermanfaat bagi kesehatan karena mengandung zat-zat gizi esensial (karbohidrat, protein, lemak, vitamin dan mineral) dan senyawa-senyawa bioaktif yang unggul seperti vitamin B12, antidiare, antikanker, penurun kolesterol jahat, dan antioksidan dalam bentuk isoflavon (daidzein. glisitein, genistein dan 6,7,4 tr...
Tempe merupakan produk olahan kedelai yang terbentuk atas jasa kapang jenis Rhizopus sp terutama dari spesies Rhizopus oligosporus, melalui proses fermentasi. Produk tradisional ini sangat bermanfaat bagi kesehatan karena mengandung zat-zat gizi esensial (karbohidrat, protein, lemak, vitamin dan mineral) dan senyawa-senyawa bioaktif yang unggul seperti vitamin B12, antidiare, antikanker, penurun kolesterol jahat, dan antioksidan dalam bentuk isoflavon (daidzein. glisitein, genistein dan 6,7,4 trihidroksi isoflavon).
Penelitian ini menggunakan metode deskriptif dengan uji organoleptik terhadap dua varian formula. Panelis terdiri dari mahasiswa data dikumpulkan melalui kuesioner uji hedonik skala 1–3 dan di analisis secara deskriptif menggunakan SPSS (Statistical Package for the Social Sciences).
Hasil menunjukkan bahwa varian P1 paling disukai secara keseluruhan dengan rerata skor 2,7. Warna dan rasa paling disukai panelis berasal dari varian ini. Sedangkan varian P2 unggul dalam aspek aroma dan tekstur. Produk ini juga memiliki nilai gizi tinggi, menjadikannya alternatif cemilan sehat yang potensial untuk mendukung pengendalian terjadinya anemia, khususnya di kalangan remaja putri.
