Produk pangan adalah segala jenis bahan makanan dan minuman yang berasal dari sumber nabati, hewani, atau mikroba, baik yang masih segar maupun telah mengalami proses pengolahan, yang digunakan untuk dikonsumsi manusia guna memenuhi kebutuhan gizi, energi, dan kesehatan tubuh. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui mutu organoleptik, dan untuk mengetahui inovasi pangan yang berpotensi sebagai salah satu pilihan minuman sehat.
Jenis penelitian ini adalah Uji Organoleptik dengan menggunakan...
Produk pangan adalah segala jenis bahan makanan dan minuman yang berasal dari sumber nabati, hewani, atau mikroba, baik yang masih segar maupun telah mengalami proses pengolahan, yang digunakan untuk dikonsumsi manusia guna memenuhi kebutuhan gizi, energi, dan kesehatan tubuh. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui mutu organoleptik, dan untuk mengetahui inovasi pangan yang berpotensi sebagai salah satu pilihan minuman sehat.
Jenis penelitian ini adalah Uji Organoleptik dengan menggunakan design penelitian deskriptif dengan 2 taraf perlakuan yaitu P1 2:2, P2 2,4:1,6. Penelitian dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) adalah metode eksperimental di mana subjek atau unit percobaan dibagi secara acak ke dalam kelompok atau perlakuan yang berbeda. Ekstrak jahe dan kunyit yang terdiri dari P1 dan P2 diberikan kepada Mahasiswa di Jurusan Gizi Kemenkes Poltekkes Manado untuk melakukan penilaian terhadap mutu organoleptik yang meliputi warna, aroma, tekstur dan rasa.
Hasil penelitian menunjukkan perbandingan formula ekstrak jahe dan kunyit yang paling banyak disukai panelis adalah pada perlakuan P2. Nilai tingkat kesukaan warna 3,5 rasa 3,7 dan aroma 3,4, tekstur 3,85. Perbandingan formula ekstrak jahe dan kunyit yang kurang disukai panelis adalah pada perlakuan P1. Nilai tingkat kesukaan warna 4,05, rasa 3,35, aroma 3,45, tekstur 3,5 . Hasil ini menunjukkan bahwa ekstrak jahe dan kunyit dapat diterima secara organoleptik oleh mahasiswa Jurusan Gizi. Nilai gizi dari ekstrak jahe dan kunyit pada P2 yang paling banyak disukai yaitu (Energi : 64,44 gram , Protein : 1,89 gram , Lemak : 1,68 gram, karbohidrat : 11,93 gram).
