Mie basah adalah produk makanan yang dibuat dari tepung terigu dengan atau tanpa penambahan bahan lain, memiliki kadar air tinggi, dan umumnya dikonsumsi dalam waktu singkat setelah produksi.. Substitusi tepung ubi ungu dalam pembuatan mie basah dapat meningkatkan kandungan serat, aktivitas antioksidan, serta memberikan warna dan aroma khas yang menarik. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui mutu organoleptik, dan untuk mengetahui inovasi pangan yang berpotensi sebagai pengganti makanan po...
Mie basah adalah produk makanan yang dibuat dari tepung terigu dengan atau tanpa penambahan bahan lain, memiliki kadar air tinggi, dan umumnya dikonsumsi dalam waktu singkat setelah produksi.. Substitusi tepung ubi ungu dalam pembuatan mie basah dapat meningkatkan kandungan serat, aktivitas antioksidan, serta memberikan warna dan aroma khas yang menarik. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui mutu organoleptik, dan untuk mengetahui inovasi pangan yang berpotensi sebagai pengganti makanan pokok bagi penderita diabetes melitus
Jenis penelitian ini adalah Uji Organoleptik dengan menggunakan design penelitian deskriptif dengan menggunakan 2 taraf perlakuan formulasi, yaitu : P1 50:50, P2 75:55.. Formula mie basah dari tepung ubi jalar ungu mix kol ungu yang terdiri dari P1 dan P2 diberikan kepada 15 panelis agak terlatih yaitu Mahasiswa di Jurusan Gizi Kemenkes Poltekkes Manado untuk melakukan penilaian terhadap mutu organoleptik yang meliputi warna, aroma, tekstur dan rasa.
Kesimpulan penelitian menunjukan bahwa tingkat kesukaan terhadap warna mie basah sebagian penelis memeilih suka pada formula P1 sebanyak 6 sampel, terhadap aroma mie basah sebagian besar panelis memilih suka pada formula P2 sebanyak 11 sampel (73,3%), terhadap tekstur mie basah, sebagian besar panelis memilih suka pada formula P1 sebanyak 11 sampel (73,3%), terhadap rasa mie basah sebagian besar panelis memilih suka pada P1 sebanyak 7 orang (46,7%), 5 orang (33,3%) menyukai pada P1, 5 orang (33,3%) sangat suka pada P1. Tingkat kesukaan penelis terhadap mie basah menunjukan bahwa P1 lebih disukai dan dapat di terima oleh penelis, dari segi warna, tekstur dan rasa. Sementara itu, tekstur dan aroma lebih disukai pada P2. Hasil rata-rata skala numerik pada P1 yaitu 3,95 (netral) dan P2 3,8 (netral). Kandungan gizi pada mie basah memiliki kandungan energi rendah pada formula P1 mengandung 386,95 kkal, dan P2 mengandung 492,15 kkal.
