Obesitas menjadi masalah gizi yang belakangan muncul dengan pesat di seluruh dunia. Obesitas merupakan menumpuknya lemak secara berlebih didalam tubuh dikarenakan ketidakseimbangan asupan energi (energy intake) dengan energi yang digunakan atau dikeluarkan (energy expenditure) dalam waktu yang lama. Faktor yang mempengaruhi obesitas yaitu pola makan, aktivitas fisik, pola tidur, dan keturunan. Produk inovasi tinggi serat dapat di kembangkan dari bahan pangan ubi jalar ungu yang mengandung ser...
Obesitas menjadi masalah gizi yang belakangan muncul dengan pesat di seluruh dunia. Obesitas merupakan menumpuknya lemak secara berlebih didalam tubuh dikarenakan ketidakseimbangan asupan energi (energy intake) dengan energi yang digunakan atau dikeluarkan (energy expenditure) dalam waktu yang lama. Faktor yang mempengaruhi obesitas yaitu pola makan, aktivitas fisik, pola tidur, dan keturunan. Produk inovasi tinggi serat dapat di kembangkan dari bahan pangan ubi jalar ungu yang mengandung serat pangan alami dan diolah menjadi kue pie sebagai camilan yang memiliki kandungan gizi yang baik untuk penderita obesitas. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat penerimaan mahasiswa yang mengalami obesitas terhadap warna, aroma, tekstur dan rasa pada kue pie ubi ungu.
Jenis penelitian ini adalah eksperimen dengan menggunakan jenis penelitian deskriptif dengan 2 taraf perlakuan formulasi yaitu P1 50:50, dan P2 75:25. Jenis panelis adalah panelis agak terlatih. Panelis sejumlah 15 orang mahasiswa Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes Manado, dengan kriteria tidak dalam keadaan lapar, tidak sedang sakit, bersedia menjadi panelis, dan bersedia melakukan uji organoleptik.
Hasil penelitian menunjukan kesimpulan bahwa formulasi P2 (dengan penambahan 75 gram tepung ubi jalar ungu) lebih disukai dan di terima oleh mahasiswa, dari segi warna, rasa dan tekstur. Sementara itu, aroma lebih disukai pada formulasi P1 (penambahan 50 gram tepung ubi jalar ungu).
